如何打造吸睛又吸金的圣诞产品？甜点世界杯冠军为你揭秘！

原标题：如何打造吸睛又吸金的圣诞产品？甜点世界杯冠军为你揭秘！

圣诞新品

一款爆款甜点作品首先吸引大家眼球的一定是颜值，其次便是体验她的内在美，每一口让你有着无限遐想的空间令人心情愉悦！

说到甜点，那我们就一定要认识一下，这位来自意大利的“甜点全能八冠王”！！！Emmanuele Forcone不仅实力超强，作品颜值更是分分钟俘获万千少女心

Emmanuele Forcone

2003年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2004年，在"Disfida di Barletta”国际甜点赛上获得冠军

2005年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2008年，获得"Torta alla Zagara"杯意大利甜点冠军

2009年，成为“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”（意大利甜点大师学院）成员

2010年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2011年，获得甜点世界杯亚军

2013年，担任教练，获得甜点世界杯拉糖单项冠军

2014年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2015年，法国里昂甜点世界杯冠军兼意大利队队长

今天小森就来分享一款由世界甜品冠军亲手打造的高颜值吸金圣诞单品热带水果半球巴巴

配 方

高筋面粉 300克黄油 90克蜂蜜 20克酵母 15克香草荚 1根（取籽）全蛋 260克

制 作 过 程

1. 将所有材料都倒进料理机中，搅打至面团有筋度、表面光滑为止，静置1.5小时。

2. 静置完成，再次搅打约20秒。

3. 将制作好的面糊装入裱花袋，挤到圆形的硅胶模具中约5分满。

3-1

3-2

4. 放入醒发箱，温度38℃、湿度60%，醒发约1小时。取出在模具顶部盖一层硅胶垫，放一个网架，再放上一个重物。送入风炉，以180℃烘烤约14分钟。取出，冷却脱模备用。

配 方

淡奶油 500克白巧克力 150克柠檬皮屑 3克青柠皮屑 1克转化糖浆 20克葡萄糖浆 25克 香草荚 1根（取籽）

制 作 步 骤

1. 在淡奶油中加入柠檬皮屑、青柠皮屑、转化糖浆、葡萄糖浆、香草籽，一起用中火加热至沸腾。包上保鲜膜，静置10分钟。

2. 白巧克力倒进量杯中，将加热好的“步骤1”倒进去，用手持料理棒搅打顺滑。

3. 在液体表面盖保鲜膜，先放急冻5分钟，再放置冷藏一夜。取出，放入搅拌缸中打发。

配 方

水 1000克幼砂糖 800克 70°朗姆酒 190克

制 作 过 程

1. 将水和幼砂糖加入复合底锅中，加热煮开，关火常温冷却。冷却完毕加入朗姆酒搅拌均匀。

7. 撒少许金箔装饰即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。

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一款爆款甜点作品首先吸引大家眼球的一定是颜值，其次便是体验她的内在美，每一口让你有着无限遐想的空间令人心情愉悦！

说到甜点，那我们就一定要认识一下，这位来自意大利的“甜点全能八冠王”！！！Emmanuele Forcone不仅实力超强，作品颜值更是分分钟俘获万千少女心

Emmanuele Forcone

2003年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2004年，在"Disfida di Barletta”国际甜点赛上获得冠军

2005年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2008年，获得"Torta alla Zagara"杯意大利甜点冠军

2009年，成为“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”（意大利甜点大师学院）成员

2010年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2011年，获得甜点世界杯亚军

2013年，担任教练，获得甜点世界杯拉糖单项冠军

2014年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军

2015年，法国里昂甜点世界杯冠军兼意大利队队长

今天小森就来分享一款由世界甜品冠军亲手打造的高颜值吸金圣诞单品热带水果半球巴巴

配 方

配 方

艾素糖 120克幼砂糖 90克淡奶油 75克黄油 75克盐 1克芒果果蓉 70克香蕉果蓉 30克百香果果蓉 200克吉利丁 5克泡吉利丁的水 25克 香草荚 1根（取籽）

制 作 过 程

1. 将淡奶油、香草籽、盐混合加热。在复合底锅中加入艾素糖，中火加热至糖化。

2. 在艾素糖浆中加入幼砂糖，继续中火加热至变色，待糖变色至浅焦糖色离火。

3. 将加热好的“步骤1”香草淡奶油加入焦糖中，迅速搅拌均匀。

4. 将香蕉果蓉、芒果果蓉和百香果果蓉混合均匀，加入到“步骤4”中搅拌均匀。

4-1

4-2

5. 加入黄油煮至104℃，关火。

5-1

5-2

6. 将制作好的焦糖倒进量杯中，加入泡好的吉利丁，用手持料理棒搅打均匀，放进冷藏冰箱备用。

小贴士：艾素糖和砂糖的溶点不一样，所以不能混合一起加热。否则糖会焦化。

制 作 过 程

1. 将巴巴面团放入在冷却的朗姆糖浆中，浸泡5分钟，再翻面浸泡5分钟，使整个巴巴面团的内部吸满朗姆糖浆。

2. 轻轻挤压浸泡好的巴巴面团，挤出多余的酒，放于底托上。

3. 将冷却的热带水果焦糖装进裱花袋中，从巴巴的顶部插进去，挤入面团内部适量。

4. 把柠檬淡奶油装进带有大号锯齿花嘴的裱花袋中，在巴巴的顶部旋转挤出奶油球。

5. 将奶油球上放一片红色巧克力装饰件。

6. 将葡萄糖浆在巧克力插件的边缘处挤出一点。