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年的味道 | 欢乐同堂蒸年糕 传承记忆好味道

来源:社会 人气: 发布时间:2017-01-21
摘要:在射阳县盘湾镇塘南村,祁玉林和他的家人们正在自家的小作坊里忙碌着,腾腾的热气和米香一阵阵的扑面而来。蒸糕是项技术活,祁玉林的家人们也加入了做糕的行列中。浸玉米、碾玉米、磨粉……先选取上等的玉米,在水中

在射阳县盘湾镇塘南村,祁玉林和他的家人们正在自家的小作坊里忙碌着,腾腾的热气和米香一阵阵的扑面而来。蒸糕是项技术活,祁玉林的家人们也加入了做糕的行列中。浸玉米、碾玉米、磨粉……先选取上等的玉米,在水中浸泡十天,待晒干后磨成粉,然后用竹筛子筛出粗粉,留下的细粉才能做糕。再将细粉倒入模具里成型,放入蒸架上,要不了多久,糕就出笼了。门口摆放着一筐玉米粉,就是蒸糕的原材料。祁玉林的妻子说,功夫全在前期准备上。

妻子尤峰峰:“玉米都是自己种的,首先选玉米要选挑好了材料就是看,先要看看玉米干净不干净嘛,必须要干净的,还有干松的玉米才可以选用的,玉米下缸之后,要放水,把水放满了泡到七到十天左右,七到十天左右后来再把它捞上来,再下河清洗两遍,但是七到十天左右之间要换水,要清洗两次换两次水,才可以磨成粉。”

“蒸糕看似简单,活可不少”,祁家姨父倪大爷介绍说,关键就是这一盖二翻三敲。这样出来的糕,形状才能恰到好处,口感也会更加细腻香甜。”

在作坊另一侧,蒸气机腾腾的冒着热气,妻子尤峰峰将笼屉预热后,迅速地将刚做成型的糕,放入笼屉。出笼后,倒在桌案上再一块一块地切开。因为是纯手工制作,一道道流程下来,双手可吃不消。

过年吃糕是江浙一带的风俗,但实际上,现在的糕大多已非全手工制作。祁玉林说,从婆婆这一代开始就学做蒸糕,手工做糕已经很多年了。现在蒸糕的手艺人越来越少,过年蒸糕习俗和技艺到了快失传的境地,他却依然秉承最原始的蒸糕手艺,纯手工制作。由于大家都忘不了儿时的味道,祁玉林今年在网上开的糕店,生意更为红火了。这两天祁先生的作坊基本处于忙碌状态,邻里乡亲还有慕名而来的客人忙不迭来预定他做的蒸糕。祁玉林说平时能卖上三五十斤,临近过年,每天能卖到一两百斤。因为在人们的印象中,吃蒸糕,来年会有好兆头。

吃蒸糕最主要的是我们盐城一种传统风俗的延续,更是精神的寄托。团圆时节蒸几笼白糕,让家人过个年味,图个开心。匠人之心老手艺,传承实属不易。

来源:【盐城家园网 社会频道】

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